Tatlılar ve Pastalar

Galette des Rois ve bademli meyveli tartların içi için hazırlanan aromatik Badem Kreması / Franjipan (Crème d’Amandes / Frangipane).

Karamelize fındık ve badem ezmesinin pastacı kreması ve tereyağıyla birleşimi Pralin Kreması (Crème Pralinée). Paris-Brest pastasının unutulmaz dolgusu.

Pastacı kremasının çırpılmış krema ve jelatinle hafifletilmesiyle hazırlanan ipeksi Diplomat Kreması (Crème Diplomate). Ekler ve milföy pastaları için müke

Yüksek yağlı soğuk taze kremanın pudra şekeri ve vanilyayla çırpılmasıyla yapılan orijinal Tertemiz Çırpılmış Şanti Kreması (Crème Chantilly).

Profiterol, ekler ve Paris-Brest yapımının temeli olan havalı Su ve Sütlü Şu Hamuru (Pâte à Choux). Tencerede kurutularak hazırlanan içi boş kabaran hamur.

Pastacılık dünyasının en temel ve zengin dolgu kreması Klasik Pastacı Kreması (Crème Pâtissière). Vanilya çubuğu ve yumurta sarılarıyla hazırlanan pürüzsüz

Pratik ve hızlı yöntemle hazırlanan kat kat kabaran Hızlı Milföy Hamuru (Feuilletage Rapide). Turtalar, vol-au-vent ve milföy çubukları için mükemmel prati

Geleneksel kuma ovma yöntemiyle hazırlanan ağızda dağılan Tatlı Kurabiye ve Tart Hamuru (Pâte Sucrée). Meyveli tartlar ve kuru kurabiyeler için zengin taba

Kişler, tuzlu turtalar ve taze meyveli tartlar için kıyır kıyır dokulu Kıyır Tart Hamuru (Pâte Brisée). Tereyağı-un dengesiyle tam tutan klasik tarif.

Escoffier reçetesiyle 6 tur katlanarak hazırlanan kat kat yapraklı Klasik Milföy Hamuru (Pâte Feuilletée). Çıtır turtalar ve napolyon pastalar için ideal b