Su ve Sütlü Şu Hamuru / Pişmiş Hamur (Pâte à Choux) Nefis Tatlı Tarifi
Klasik Fransız mutfağının ve pastacılık sanatının zirve lezzetlerinden biri olan Su ve Sütlü Şu Hamuru / Pişmiş Hamur (Pâte à Choux), lezzet tutkunlarına unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor. Usta şef Auguste Escoffier’nin aşçılık mirasını yansıtan bu nefis tarif, doğru teknikler ve kaliteli malzemelerle birleştiğinde mükemmel sonuç verir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlık Bileşenleri
- 250 ml su (veya yarı yarıya su ve süt)
- 100 g taze tereyağı
- 5 g tuz ve 10 g şeker
- 150 g elenmiş un
- 4-5 adet taze yumurta
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Su, tereyağı, tuz ve şeker tencerede kaynatılır. Tencere ateşten alınıp elenmiş un tek seferde eklenir.
- Adım 2: Tahta kaşıkla hızlıca karıştırılarak pürüzsüz dip hamuru oluşturulur; kısık ateşte 2 dakika karıştırılarak nemi uçurulur.
- Adım 3: Ilıyan hamura yumurtalar teker teker çırpılarak yedirilir; parlak ve akışkan şerit kıvamı yakalanır.
- Adım 4: Sıkma torbasına alınıp yağlı kağıda sıkılır ve 200°C fırında kapağı açılmadan kabarana kadar pişirilir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Fırının kapağı ilk 15 dakika kesinlikle açılmamalıdır, aksi halde şu hamurları çöker.