Escoffier reçetesiyle hazırlanan Beyaz ve Kırmızı Lahana Sote (Choux Rouges et Choux Blancs). İnce kıyılmış kırmızı lahana elma dilimleri, kırmızı şarap ve sirke ile ağır ağır fırında breze edilir (Choux …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Polonya Usulü Karnabahar (Choux-Fleurs à la Polonaise). Haşlanmış bütün karnabaharın üzerine ezilmiş yumurta sarısı, maydanoz ve köpürtülmüş tereyağlı kızarmış galeta…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Brüksel Lahanası Hazırlığı (Choux de Bruxelles). Küçük Brüksel lahanaları temizlenir; tuzlu suda haşlanıp süzülür….
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Dubarry Usulü Karnabahar (Choux-Fleurs Dubarry). Haşlanmış karnabahar çiçekleri porsiyonlanır. Üzerine koyu Beşamel ve Gruyère peyniri dökülerek fırında altın …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Gratenli Karnabahar (Choux-Fleurs au Gratin). Karnabahar çiçekleri tepsiye dizilir; üzerine Mornay Sosu dökülüp rendelenmiş Parmesan peyniri ve tereyağı gez…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Breton Usulü Kuru Fasulye (Haricots Blancs à la Bretonne). Pişmiş beyaz fasulyeler; tereyağında pembeleştirilmiş soğan, domates püresi ve güçlü et suyu (Estouffade/Demi-…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kestane Püresi ve Glasajı (Marrons et Châtaignes). Kestaneler çizilip fırınlanır veya haşlanarak kabukları soyulur. Et suyunda glaze edilir veya tereyağı ve sütl…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Soğanlı Provence Yeşil Fasulyesi (Haricots Verts à la Provençale). Zeytinyağında kıyılmış soğan ve hafifçe ezilmiş sarımsak sotelenir. Haşlanmış yeşil fasulyeler ve soyulmuş dom…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kuru Fasulye ve Flageolet Hazırlığı (Haricots Blancs et Flageolets). Akşamdan ıslatılan taze veya kuru beyaz fasulyeler; soğan, havuç ve aromatik demetle ağır ağır yumuşayana kada…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Fransız Tereyağlı Yeşil Fasulye (Haricots Verts au Beurre). Haşlanıp süzülen taze yeşil fasulyeler tavaya alınır; bol taze tereyağı, birkaç damla limon suyu ve kıyılmış t…