Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kuzuköbeği Mantarı Kremalı (Morilles à la Crème). İyice yıkanmış taze veya kurutulmuş kuzuköbeği mantarları tereyağında sote edilir; koyu taze krema ve demiglac…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Siyah Périgord Trüfü Şampanyalı (Truffes Noires du Périgord au Champagne). Bütün siyah Périgord trüfleri yıkanıp temizlenir; Şampanya şarabı, et glazesı ve tereyağı ile kapağı sıkı kapa…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Mantar Duxelles Ezmesi (Duxelles de Champignons). Kıyılmış arpacık soğanları tereyağında kavrulur; çok ince kıyılmış ve suyu sıkılmış kültür mantarları eklenip …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Izgara ve Sote Kültür Mantarları (Champignons Grillés et Sautés). Şapka mantarlar ızgarada sarımsaklı otlu tereyağı ile pişirilir veya yüksek ateşte zeytinyağı/tereyağında sote…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kuzukulağı Sote (Oseille au Beurre). Taze kuzukulağı yaprakları doğranıp tereyağında kendi suyuyla eritilir; yumurta sarısı ve krema ile ekşiliği d…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Havuç ve Şalgam Glasajı (Carottes et Navets Glacés). Zeytin veya yumurta formunda doğranmış havuç ve şalgamlar; tereyağı, az şeker ve su ile tencerede pişirilir; s…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kereviz Kökü Brezesi (Céleri-Rave Braisé). Kereviz kökleri dilimlenir; kahverengi et suyunda (Estouffade) fırında yumuşayana kadar breze edilir ve kendi …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Ispanak ve Ispanak Püresi (Épinards au Beurre et à la Crème). Haşlanıp soğuk sudan geçirilen ıspanaklar sıkılır; kıyılır veya süzgeçten geçirilir. Bol taze tereyağı veya ko…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Alman Usulü Lahana Turşusu / Şukrut (Choucroute Garnie). Mayalanmış lahana turşusu; domuz yağı/tereyağı, soğan, ardıç tohumu, beyaz şarap, pastırma ve sosislerle ağır …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Tereyağlı ve Kremalı Brüksel Lahanası (Choux de Bruxelles au Beurre et à la Crème). Haşlanmış Brüksel lahanaları tereyağında süzdürülür veya koyu taze krema ve muskat ile tavada çektirilir….