Mantar Duxelles Ezmesi (Duxelles de Champignons) Nefis Sebze Yemeği Tarifi
Klasik Fransız gastronomisinin (Haute Cuisine) ve dünya sebze mutfağının en seçkin örneklerinden biri olan Mantar Duxelles Ezmesi (Duxelles de Champignons), efsanevi şef Auguste Escoffier’nin lezzet ilkelerine sadık kalınarak hazırlanmıştır. Doğal aromaları koruyan pişirme teknikleri, taze malzemeler ve zarif sunumuyla sofralarınıza asil bir ziyafet dokunuşu katar.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- 500 g kültür mantarı (çok ince kıyılmış/brunoise)
- 3 adet arpacık soğan (ince kıyılmış)
- 50 g taze tereyağı
- 50 ml sek beyaz şarap, 1 yemek kaşığı koyu et glazesı
- Kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiber
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Adım 1: Arpacık soğanlar tereyağında pembeleşene kadar kavrulur.
- Adım 2: İncecik kıyılmış ve tülbentte suyu sıkılmış mantarlar eklenir.
- Adım 3: Yüksek ateşte mantarların nemi tamamen buharlaşana kadar kavrulur.
- Adım 4: Beyaz şarap ve et glazesı eklenip çektirilir; kıyılmış maydanozla tamamlanır.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Duxelles Fransız mutfağının en önemli dolgu harcıdır. Mantarın suyunun sıfırlanması lezzetin yoğunlaşmasını sağlar.