Milano Usulü Pilav ve Risotto Esasları (Risotto à la Milanaise) Nefis Sebze Yemeği Tarifi
Klasik Fransız gastronomisinin (Haute Cuisine) ve dünya sebze mutfağının en seçkin örneklerinden biri olan Milano Usulü Pilav ve Risotto Esasları (Risotto à la Milanaise), efsanevi şef Auguste Escoffier’nin lezzet ilkelerine sadık kalınarak hazırlanmıştır. Doğal aromaları koruyan pişirme teknikleri, taze malzemeler ve zarif sunumuyla sofralarınıza asil bir ziyafet dokunuşu katar.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- 400 g Arborio veya Carnaroli risotto pirinci
- 1 adet ince kıyılmış soğan ve 100 g ilik/tereyağı
- 100 ml sek beyaz şarap ve 1 litre kaynar safranlı et suyu
- 100 g taze rendelenmiş Parmesan ve 75 g soğuk tereyağı (mantecato)
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Adım 1: Soğanlar tereyağında şeffaflaşana kadar kavrulur, pirinç eklenip kavrulur.
- Adım 2: Beyaz şarap eklenip çektirilir.
- Adım 3: Kepçe kepçe kaynar safranlı et suyu eklenip karıştırarak pirincin nişastası salınır.
- Adım 4: Pirinç al dente olunca ateşten alınır; soğuk tereyağı ve Parmesan eklenip hızlıca çırpılarak kışkırtıcı bir krema kıvamına (mantecato) getirilir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Risotto dalgalı akışkanlıkta (all’onda) olmalı, pirinç tanelerinin merkezi hafif diri kalmalıdır.