Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kudüs Enginarı / Yer Elması Spesiyaliteleri (Topinambours au Beurre et au Gratin). Soyulmuş yer elmaları unlu suda haşlanır. Tereyağında sote edilerek kıyılmış maydanozla sunulabilir veya Beşam…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kuşkonmaz Hazırlama ve Boğma Teknikleri (Asperges). Kuşkonmazların sert dip kısımları kesilir, kabukları ustalıkla soyulur ve eşit demetler halinde bağlanır. Kayn…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Provence Usulü Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts à la Provençale). Zeytinyağında sarımsak, domates ve kıyılmış maydanoz ile sote edilen enginar çanakları, taze domates sosu ve z…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Tereyağında Sote Enginar Göbekleri (Cœurs d’Artichauts au Beurre). Taze küçük enginarlar dörde bölünür; yüksek ateşte köpürtülmüş berrak tereyağında altın sarısı renk alana kada…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan İtalya Usulü Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts à l’Italienne). Tereyağında sotelenmiş enginar çanakları servis tabağına dizilir. Üzerine küp doğranmış pişmiş jambon, mantar …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Duxelles Usulü Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts à la Duxelles). Enginar çanakları tereyağında hafifçe sotelenir. İçlerine koyu mantar Duxelles farşı tepeleme doldurulur; üzer…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Beşamel ve Gratenli Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts au Gratin). Enginar çanaklarının tabanına koyu Beşamel sos sürülür. Üzerine sotelenmiş mantar konup koyu Beşamel ile kapla…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Barigoule Usulü Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts à la Barigoule). Enginar çanaklarının içine ince kıyılmış jambon, soğan, mantar Duxelles ve taze otlar karışımı doldurulur. Üze…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Clamart Usulü Enginar Çanakları (Fonds d’Artichauts à la Clamart). Unlu suda haşlanmış enginar çanakları tereyağında süzdürülür. İçleri tereyağlı taze bezelye püresi (Purée Sain…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Enginar Hazırlama ve Haşlama İlkeleri (Fonds et Cœurs d’Artichauts). Enginar çanaklarının (fonds d’artichauts) kararmaması için bıçakla temizlendikten hemen sonra limonlu soğuk su…