Escoffier reçetesiyle hazırlanan İngiliz Usulü Yeşil Fasulye (Haricots Verts à l’Anglaise). Tuzlu suda haşlanan yeşil fasulyeler süzülür; üzerine soğuk tereyağı kupeleri atılıp karıştırılarak taze olara…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Nane ve Tereyağlı Bezelyeler (Petits Pois à la Menthe). İngiliz usulü haşlanan bezelyeler, kaynama suyuna eklenen taze nane yaprakları ve süzüldükten sonra eritilmiş …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Taze Yeşil Fasulye Hazırlığı (Haricots Verts). Fasulyelerin kılçıkları ayıklanır; kaynar bol tuzlu suda kapağı açık olarak hızla haşlanır ki canlı yeşil reng…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Fransız Usulü Taze Bezelyeler (Petits Pois à la Française). Bezelyeler tencereye alınır; içine arpacık soğanları, ince marul yaprakları (chiffonade), taze tereyağı, bir t…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan İngiliz Usulü Haşlanmış Taze Bezelyeler (Petits Pois à l’Anglaise). Bezelyeler bol kaynar tuzlu suda renksizleşmeden haşlanır. Süzülür süzülmez üzerine bol soğuk taze tereyağı pa…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Kuşkonmaz Uçları ve Çalıları (Pointes d’Asperges et Asperges en Petits Pois). Taze yeşil kuşkonmazların sadece uç kısımları bezelye tanesi büyüklüğünde doğranır; tereyağında süzdürülüp tav…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Taze Bezelyelerin Pişirilme Esasları (Petits Pois Frais). Taze bezelyelerin canlı yeşil rengini ve tatlılığını koruması için az miktarda tuzlu su ve tereyağı ile kapalı…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Hollandez ve Eritilmiş Tereyağlı Kuşkonmaz (Asperges Sauce Hollandaise / au Beurre Fondu). Haşlanmış sıcak kuşkonmaz demeti peçeteli sunum tabağına alınır. Ayrı soslukta taze hazırlanmış ılık Hollandez…
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Polonya Usulü Kuşkonmaz (Asperges à la Polonaise). Haşlanmış kuşkonmazların üzerine katı haşlanmış ezilmiş yumurta sarısı ve kıyılmış maydanoz serpilir. Üzerine …
Escoffier reçetesiyle hazırlanan Flaman Usulü Kuşkonmaz (Asperges à la Flamande). Haşlanmış sıcak kuşkonmazlar, yanında ezilmiş haşlanmış yumurta sarısı, erimiş tereyağı, muskat cevizi ve kıyı…