Dauphine Patates Croquettes (Pommes Dauphine) Nefis Sebze Yemeği Tarifi
Klasik Fransız gastronomisinin (Haute Cuisine) ve dünya sebze mutfağının en seçkin örneklerinden biri olan Dauphine Patates Croquettes (Pommes Dauphine), efsanevi şef Auguste Escoffier’nin lezzet ilkelerine sadık kalınarak hazırlanmıştır. Doğal aromaları koruyan pişirme teknikleri, taze malzemeler ve zarif sunumuyla sofralarınıza asil bir ziyafet dokunuşu katar.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- 500 g Pommes Duchesse patates harcı
- 500 g taze Şu hamuru (Pâte à Choux)
- Derin kızartma yağı ve ince tuz
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Adım 1: Sıcak patates püresi ile pişirilmiş Şu hamuru pürüzsüzce karıştırılır.
- Adım 2: Ilık yağlanmış kaşıklarla küçük ceviz büyüklüğünde toplar alınıp 170°C derin kızgın yağa bırakılır.
- Adım 3: Toplar puf gibi kabarıp döküm gibi dönerek nar gibi kızarana kadar pişirilir.
- Adım 4: Kevgirle alınıp kağıt havlu üzerinde süzdürülür, tuzlanıp sıcak sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Şu hamuru pişerken buharlaşarak patatesin içi boş ve kuştüyü gibi hafif bir top haline gelmesini sağlar.