Etler

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Güzel Helen Usulü Turnedo (Tournedos Belle-Hélène), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Bercy Usulü İlikli Turnedo (Tournedos Bercy), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Béarnaıse Soslu Turnedo (Tournedos Béarnaise), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve ipeksi…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Arles Usulü Patlıcanlı Turnedo (Tournedos Arlésienne), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Baltimore Usulü Mısırlı Turnedo (Tournedos Baltimore), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Alzas Usulü Lahana Turşulu Turnedo (Tournedos Alsacienne), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler…

Klasik Fransız mutfak sanatının (Haute Cuisine) ve gastronomi tarihinin en önemli yapı taşlarından biri olan Şatobriyan, Bonfile Bifteği ve Turnedo Tanımları ve Pişirme Yöntemleri (Châteaubriand, Tournedos et Steaks), büyük ziyafet sofralarında kusursuz bir ana yemek sunmanın temel prensiplerini içerir. Usta şef Auguste Escoffier’nin kadim ilkelerine dayanan bu tarifte; etin bağ dokularından temizlenmesi, larde edilmesi, fırında…

Fransız mutfağının en seçkin, zarif ve lüks sıcak giriş (entrée) yemeklerinin başında gelen Cezayir Usulü Turnedo (Tournedos Algérienne), sığır bonfilesinin tam merkezindeki ‘öz çekirdek’ (cœur de filet) kısmından hazırlanır. Berraklaştırılmış taze tereyağında hızla sotelenerek veya ızgarada dışı mühürlenip içi sulu ve pembe (rose) bırakılan turnedo; altın sarısı kızarmış çıtır ekmek krutonları, zengin garnitürler ve ipeksi…

Dünya mutfak literatürünün en görkemli relevé (büyük ara et yemeği) reçetelerinden biri olan Talleyrand Usulü Makarnalı ve Trüflü Bonfile (Filet de Bœuf Talleyrand), bütün sığır bonfilesinin özenle marine edilip fırında veya kapalı poële tenceresinde kendi buharıyla ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Dışı nefis bir şekilde karamelize olup et glazesı ile parlatılan, içi ise yumuşacık ve pembe…

Seçkin davetlerin, büyük kutlamaların ve lüks soğuk büfelerin en görkemli relevé başyapıtı olan Soğuk Büfe Sığır Bonfilesi (Filet de Bœuf Froid / Relevé), mükemmel derecede fırınlanmış sığır bonfilesinin berrak et jölesi (aspic) ile parlatılıp zarifçe sunulmasıyla hazırlanır. İçi mutlaka pembe ve sulu kalan et dilimleri, ipeksi garnitürler ve lezzetli soğuk soslar eşliğinde ziyafet sofralarına asil…