Etler

Klasik Fransız mutfak sanatının (Haute Cuisine) ve gastronomi tarihinin en önemli yapı taşlarından biri olan Bütün Sığır Bonfilesi Hazırlama ve Pişirme Esasları (Fillet of Beef / Relevé), büyük ziyafet sofralarında kusursuz bir ana yemek sunmanın temel prensiplerini içerir. Usta şef Auguste Escoffier’nin kadim ilkelerine dayanan bu tarifte; etin bağ dokularından temizlenmesi, larde edilmesi, fırında veya…