Klasik Milföy Hamuru (Pâte Feuilletée) Nefis Tatlı Tarifi
Klasik Fransız mutfağının ve pastacılık sanatının zirve lezzetlerinden biri olan Klasik Milföy Hamuru (Pâte Feuilletée), lezzet tutkunlarına unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunuyor. Usta şef Auguste Escoffier’nin aşçılık mirasını yansıtan bu nefis tarif, doğru teknikler ve kaliteli malzemelerle birleştiğinde mükemmel sonuç verir.
Gerekli Malzemeler ve Hazırlık Bileşenleri
- 500 g elenmiş kaliteli un
- 250 ml tuzlu soğuk su
- 10 g ince deniz tuzu
- 50 g eritilmiş ılık tereyağı (ön hamur için)
- 500 g sert ama esnek taze tereyağı (katlama yağı)
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Mermer tezgaha elenen unun ortası havuz açılır; su, tuz ve eritilmiş 50 g tereyağı eklenerek pürüzsüz bir ön hamur yoğrulur. Üzeri çizilip nemli bez altında 20 dakika dinlendirilir.
- Adım 2: 500 g soğuk katlama tereyağı kare formuna getirilir. Dinlenen ön hamur haç şeklinde açılır; ortasına tereyağı koyulup zarf gibi kapatılır.
- Adım 3: Hamur merdaneyle uzun dikdörtgen şeklinde açılır, üçe katlanır (1. Tur). 90 derece çevrilip tekrar açılır ve üçe katlanır (2. Tur). Buzdolabında 20 dakika dinlendirilir.
- Adım 4: Bu katlama işlemi ikişerli turlar halinde toplam 6 tura tamamlanarak kat kat kabaran çıtır milföy hamuru elde edilir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Milföy hamurunun kabarması için katlama yağı ile hamurun sertliği eşit olmalı ve fırınlama yüksek ısıda (200°C) yapılmalıdır.