Romanoff Usulü Kerevit Tereyağlı Dana Sırtı (Selle de Veau à la Romanoff) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Romanoff Usulü Kerevit Tereyağlı Dana Sırtı (Selle de Veau à la Romanoff), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Dilimlenen etler arasına krema ile bağlanmış ince kıyılmış sote mantarlar yerleştirilir. Sırtın dış yüzeyi taze kerevit tereyağı (beurre d’écrevisse) ile pembeleştirilmiş Beşamel sosu ile sıvanır; etrafı breze edilmiş taze rezene kökleri ile çevrelenerek sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Dilimlenen etler arasına krema ile bağlanmış ince kıyılmış sote mantarlar yerleştirilir. Sırtın dış yüzeyi taze kerevit tereyağı (beurre d’écrevisse) ile pembeleştirilmiş Beşamel sosu ile sıvanır; etrafı breze edilmiş taze rezene kökleri ile çevrelenerek sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.