Prens Orloff Usulü Dana Sırtı (Selle de Veau Prince Orloff) Nefis Et Yemeği Tarifi

Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Prens Orloff Usulü Dana Sırtı (Selle de Veau Prince Orloff), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.

Gerekli Malzemeler ve Garnitürler

• Escoffier’nin dünya mutfağına armağan ettiği en görkemli et şaheserlerinden biridir. Breze edilen dana sırtının etleri çıkarılıp dilimlenir; dilimler arasına yoğun kremalı Soubise püresi ve birer dilim siyah Périgord trüfü yerleştirilerek kemiğe oturtulur. Bütün sırtın üzeri üçte bir oranında Soubise ile karıştırılmış zengin Mornay sosuyla kaplanır; fırında nar gibi kızartılır. Etrafı tereyağlı taze kuşkonmaz uçları veya kremalı salatalık garnitürü ile süslenir.

Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları

1. Escoffier’nin dünya mutfağına armağan ettiği en görkemli et şaheserlerinden biridir. Breze edilen dana sırtının etleri çıkarılıp dilimlenir; dilimler arasına yoğun kremalı Soubise püresi ve birer dilim siyah Périgord trüfü yerleştirilerek kemiğe oturtulur. Bütün sırtın üzeri üçte bir oranında Soubise ile karıştırılmış zengin Mornay sosuyla kaplanır; fırında nar gibi kızartılır. Etrafı tereyağlı taze kuşkonmaz uçları veya kremalı salatalık garnitürü ile süslenir.

Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi

Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.