Piyemonte Usulü Beyaz Trüflü Dana Sırtı (Selle de Veau à la Piémontaise) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Piyemonte Usulü Beyaz Trüflü Dana Sırtı (Selle de Veau à la Piémontaise), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Dilimlenen etler arasına rendelenmiş Parmesan peyniri ve ince kıyılmış beyaz Piyemonte trüfü ile zenginleştirilmiş Beşamel sos sürülerek kemiğe yerleştirilir. Üzeri aynı sosla sıvanıp salamandırda hızla parlatılır; yanında safranlı ve beyaz trüflü gerçek İtalyan risottosu (Rizotto à la Piémontaise) ile sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Dilimlenen etler arasına rendelenmiş Parmesan peyniri ve ince kıyılmış beyaz Piyemonte trüfü ile zenginleştirilmiş Beşamel sos sürülerek kemiğe yerleştirilir. Üzeri aynı sosla sıvanıp salamandırda hızla parlatılır; yanında safranlı ve beyaz trüflü gerçek İtalyan risottosu (Rizotto à la Piémontaise) ile sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.