Mutfak Özleri ve Esanslar (Essences) Sos Tarifi

Klasik mutfakta Mutfak Özleri ve Esanslar (Essences); belirli bir bileşenin aromasını en saf ve konsantre haliyle saklayan, çok az sıvı ile hazırlanmış konsantre öz sularıdır. Ancak iyi bir mutfakta temel stoklar zaten zengin ve kusursuz hazırlanmışsa ekstra esans kullanımına nadiren ihtiyaç duyulur.

Hangi Malzemelerde Kullanılır?

Esanslar özellikle yüksek aromatik değere sahip, narin ve lüks ürünlerde fark yaratır:

  • Trüf Mantarı Özü (Essence de Truffes)
  • Kültür ve Yabani Mantar Özü (Essence de Champignons)
  • Kuzu Göbeği Mantarı Özü (Essence de Morilles)
  • Kereviz Özü (Essence de Céleri)

Hazırlanış Mantığı

İlgili malzeme çok az miktarda kaliteli stok veya şarap ile kapalı kapta demlendirilir, ardından süzülüp çok kısık ateşte aroması hapsedilecek şekilde çektirilir. Sosların son dokunuşunda birkaç damla eklenerek derin bir lezzet katmanı oluşturulur.

Diğer Tarifler