Kerevit Biski / Kerevit Kabuklarıyla Çekilmiş Konsantre Çorba (Bisque d’Écrevisses) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Kerevit Biski / Kerevit Kabuklarıyla Çekilmiş Konsantre Çorba (Bisque d’Écrevisses), deniz kabuklularının zengin aroması, konyak ve aromatik sebzelerin pirinçle bağlanmasıyla hazırlanan en lüks deniz çorbalarındandır. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Havuç, soğan, maydanoz, kekik mirepoix’sında 15 adet kerevit kızarana kadar sotelenir.
- Kerevit kuyrukları ve içi balık kıymasıyla doldurulup poşe edilmiş 8 adet kerevit kabuğu ile süslenir.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Havuç, soğan, maydanoz, kekik mirepoix’sında 15 adet kerevit kızarana kadar sotelenir.
- Adım 2: Alevlendirilmiş konyak (flambé) ve beyaz şarapla çektirilir, konsome eklenip pişirilir.
- Adım 3: Kerevit kuyrukları ayrılır; kabuklar pirinç lapası ve pişme suyuyla havanda macun gibi dövülüp tülbentten süzülür.
- Adım 4: Konsome, tereyağı, taze krema ve bir tutam acı biberle tamamlanır.
- Adım 5: Kerevit kuyrukları ve içi balık kıymasıyla doldurulup poşe edilmiş 8 adet kerevit kabuğu ile süslenir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Biskin gövdesini ve pürüzsüzlüğünü korumak için kabukların çok iyi ezilip süzülmesi, ateşten alındıktan sonra deniz mahsulü tereyağı ve taze krema ile zenginleştirilmesi tavsiye edilir.