Istakoz Biski / Klasik Kabuklu Deniz Mahsulü Çorbası (Bisque de Homard) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Istakoz Biski / Klasik Kabuklu Deniz Mahsulü Çorbası (Bisque de Homard), deniz kabuklularının zengin aroması, konyak ve aromatik sebzelerin pirinçle bağlanmasıyla hazırlanan en lüks deniz çorbalarındandır. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Kerevit yerine 1,5 kg’lık canlı ıstakoz parçalanarak aynı mirepoix ve pirinç bağlaması tekniğiyle pişirilir; kuyruk eti küpleriyle süslenir.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Kerevit yerine 1,5 kg’lık canlı ıstakoz parçalanarak aynı mirepoix ve pirinç bağlaması tekniğiyle pişirilir; kuyruk eti küpleriyle süslenir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Biskin gövdesini ve pürüzsüzlüğünü korumak için kabukların çok iyi ezilip süzülmesi, ateşten alındıktan sonra deniz mahsulü tereyağı ve taze krema ile zenginleştirilmesi tavsiye edilir.