Talleyrand Usulü Trüf Çivili Dana Sırtı (Selle de Veau à la Talleyrand) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Talleyrand Usulü Trüf Çivili Dana Sırtı (Selle de Veau à la Talleyrand), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Dana sırtına 20 adet sivri uçlu siyah trüf çivisi saplanır; domuz yağı dilimlerine sarılıp iplenerek breze edilir. Parlatılıp tabağa alınır; yanında trüf ve kaz ciğerli makarna timbali ile zengin Madeira sosu sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Dana sırtına 20 adet sivri uçlu siyah trüf çivisi saplanır; domuz yağı dilimlerine sarılıp iplenerek breze edilir. Parlatılıp tabağa alınır; yanında trüf ve kaz ciğerli makarna timbali ile zengin Madeira sosu sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.