Rönesans Usulü İlkbahar Sebzeli Dana Sırtı (Selle de Veau à la Renaissance) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Rönesans Usulü İlkbahar Sebzeli Dana Sırtı (Selle de Veau à la Renaissance), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Breze edilip parlatılan dana sırtı büyük bir tabağa alınır; iki ucuna haşlanmış karnabahar buketleri yerleştirilir; kenarlarına oluklu kaşıkla zeytin biçiminde yontulup et suyunda glaze edilmiş havuç ve şalgamlar, yeşil bezelyeler, baklava kesim taze fasulyeler, kuşkonmaz uçları ve tereyağlı altın sarısı patatesler tepecikler halinde dizilerek sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Breze edilip parlatılan dana sırtı büyük bir tabağa alınır; iki ucuna haşlanmış karnabahar buketleri yerleştirilir; kenarlarına oluklu kaşıkla zeytin biçiminde yontulup et suyunda glaze edilmiş havuç ve şalgamlar, yeşil bezelyeler, baklava kesim taze fasulyeler, kuşkonmaz uçları ve tereyağlı altın sarısı patatesler tepecikler halinde dizilerek sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.