Amerikan Usulü Kıyma Yemeği / Haşi (Hachis de Bœuf à l’Américaine) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Amerikan Usulü Kıyma Yemeği / Haşi (Hachis de Bœuf à l’Américaine), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Pişmiş sığır eti satırla incecik kıyılır; tereyağında kavrulmuş soğan, haşlanmış pirinç, tuz, biber ve koyu kahverengi et sosuyla yoğrulup tavada ısıtılır. Tabağa kubbe şeklinde alınır; etrafına tavada pişirilmiş göz yumurtalar ve çıtır kızarmış soğan halkaları yerleştirilir; üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Pişmiş sığır eti satırla incecik kıyılır; tereyağında kavrulmuş soğan, haşlanmış pirinç, tuz, biber ve koyu kahverengi et sosuyla yoğrulup tavada ısıtılır. Tabağa kubbe şeklinde alınır; etrafına tavada pişirilmiş göz yumurtalar ve çıtır kızarmış soğan halkaları yerleştirilir; üzerine kıyılmış maydanoz serpilir.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.