İngiliz Usulü Soğanlı Ağır Ateş Bifteği (Stewed Steaks and Onions) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan İngiliz Usulü Soğanlı Ağır Ateş Bifteği (Stewed Steaks and Onions), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- 3,5 cm kalınlığında kesilmiş biftekler seçilir. İki tarafı da tereyağında hızla kahverengileştirilir; ardından bol miktarda dörde bölünmüş ve tereyağında kavrulmuş soğanla birlikte az sıvıda (kendi suyunda) breze edilmeye bırakılır. Kapağı sıkıca kapatılarak fırında 3 saat ağır ağır pişirilir. Biftek servis tabağına alınır; etrafı karamelize soğanlarla ve yağı alınıp çektirilen koyu breze sosuyla donatılır.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- 3,5 cm kalınlığında kesilmiş biftekler seçilir. İki tarafı da tereyağında hızla kahverengileştirilir; ardından bol miktarda dörde bölünmüş ve tereyağında kavrulmuş soğanla birlikte az sıvıda (kendi suyunda) breze edilmeye bırakılır. Kapağı sıkıca kapatılarak fırında 3 saat ağır ağır pişirilir. Biftek servis tabağına alınır; etrafı karamelize soğanlarla ve yağı alınıp çektirilen koyu breze sosuyla donatılır.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.