Izgara Edilmiş Sığır Kuyruğu (Queue de Bœuf Grillée) Nefis Et Yemeği Tarifi
Klasik dünya mutfak sanatının (Haute Cuisine) en köklü ve görkemli örneklerinden biri olan Izgara Edilmiş Sığır Kuyruğu (Queue de Bœuf Grillée), usta şef Auguste Escoffier’nin gastronomik mirasını yansıtan eşsiz bir et yemeğidir. Doğru mühürleme, ağır ateşte demlendirme ve zengin sos kombinasyonlarıyla hazırlanan bu nefis reçete, ziyafet sofralarınıza saray zarafetini taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Kuyruk boğumları normalden iki kat daha uzun kesilir. Tuzlu su ve baharatlarla 5 saat boyunca kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar haşlanır. Süzülüp kurulanır; eritilmiş tereyağına batırılıp ince ekmek kırıntısına (galeta ununa) bulanır. Kısık ızgara ateşinde her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirilir. Servis tabağına alınıp yanında acılı Diable sosu veya Robert sosu ile sıcak sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Pişirme Aşamaları
- Kuyruk boğumları normalden iki kat daha uzun kesilir. Tuzlu su ve baharatlarla 5 saat boyunca kemiğinden ayrılacak kıvama gelene kadar haşlanır. Süzülüp kurulanır; eritilmiş tereyağına batırılıp ince ekmek kırıntısına (galeta ununa) bulanır. Kısık ızgara ateşinde her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar pişirilir. Servis tabağına alınıp yanında acılı Diable sosu veya Robert sosu ile sıcak sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Auguste Escoffier’nin belirttiği gibi, büyük et yemeklerinde lezzetin sırrı etin pişme derecesini korumak ve tencere tabanında biriken karamelize et tortularını (deglasaj) et suyu veya şarapla çözdürerek zengin bir sosa dönüştürmektir. Et kesilmeden önce mutlaka 8-10 dakika dinlendirilmeli ve sıcak tabaklarda servis edilmelidir.