Balık Konsomesi (Consommé de Poisson) Sos Tarifi
Klasik mutfakta balık çorbaları genellikle yoğun ve kıvamlı hazırlandığından, Balık Konsomesi (Consommé de Poisson) nadir ve son derece rafine bir lezzet olarak öne çıkar. Belirgin ve berrak balık fümesinin havyar yardımıyla arıtılmasıyla hazırlanan bu konsome; arzuya göre safran veya köri ile zenginleştirilerek eşsiz bir aromatik derinliğe kavuşur.
Malzemeler
- Balık Fümesi (Kuvvetli ve Berrak): 4,5 litre
- Havyar (Taze veya Preslenmiş): 225 g
- İsteğe Bağlı Aromatikler: Safran veya kaliteli köri
Balık Konsomesi Nasıl Yapılır?
- Havyarın Ezilmesi: Taze veya preslenmiş 225 g havyarı bir havana alarak macun kıvamına gelene kadar iyice ezin.
- Füme ile Birleştirme: Ezilen havyarı soğuk haldeki 4,5 litre balık fümesi ile tencerede pürüzsüzleşene kadar karıştırın.
- Kaynatma ve Arıtma: Tencereyi ocağa alın ve orta ateşte kaynama noktasına getirin. Kaynamaya başladığında ateşi kısarak yaklaşık 20 dakika boyunca çok hafifçe tıkırdatın (simmer). Havyar, balık fümesindeki tüm bulanıklığı toplayarak doğal bir filtre görevi görür.
- Süzme: Süre sonunda konsomeyi ince bir tülbentten (muslin) süzerek pırıl pırıl bir berraklık elde edin.
- Aromalandırma: Arzu ederseniz servis öncesinde veya pişirme sonuna doğru bir tutam safran ya da hafif köri ekleyerek lezzeti doruğa çıkarın.
Püf Noktası
Balık konsomesinin berrak ve lezzetli olması için kullanılacak temel balık fümesinin taze hazırlanmış olması ve kemiklerin 20 dakikadan fazla kaynatılmamış olması şarttır.