Artois Usulü Taze Bezelyeli Velüte (Velouté d’Artois) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Artois Usulü Taze Bezelyeli Velüte (Velouté d’Artois), özel açık stok suyu, meyane veya püre bazı ile hazırlanan, yumurta sarısı ve taze krema terbiyesiyle (liaison) taçlandırılan kadifemsi bir lezzettir. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Sade velüte beyaz fasulye püresiyle karıştırılır; sebze jülyeni ve frenk maydanozu ile sunulur.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Sade velüte beyaz fasulye püresiyle karıştırılır; sebze jülyeni ve frenk maydanozu ile sunulur.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Velüte çorbalarına yumurta sarısı ve krema terbiyesi eklendikten sonra çorba kesinlikle kaynatılmamalıdır; aksi takdirde kesilebilir. Servis öncesi tereyağı ile parlatılmalıdır.