Célestıne Usulü Krep Şeritli Konsome (Consommé Célestine) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Célestıne Usulü Krep Şeritli Konsome (Consommé Célestine), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Tapyoka ile hafif bağlanmış 1 litre tavuk konsomesi hazırlayın.
- Şekersiz 3 adet krep (pannequet) yapın; üzerlerine kremalı tavuk kıyması (forcemeat) sürün, üst üste koyun, en üst katı kıyılmış siyah trüfle kaplayıp fırında birkaç dakika pişirerek harcı bağlayın.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Tapyoka ile hafif bağlanmış 1 litre tavuk konsomesi hazırlayın.
- Adım 2: Şekersiz 3 adet krep (pannequet) yapın; üzerlerine kremalı tavuk kıyması (forcemeat) sürün, üst üste koyun, en üst katı kıyılmış siyah trüfle kaplayıp fırında birkaç dakika pişirerek harcı bağlayın.
- Adım 3: Krepleri 2,5 cm çapında yuvarlak kalıpla kesin.
- Adım 4: Kaseye koyup kaynar konsomeyi üzerine dökün.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.