Castellane Usulü Çulluk Konsomesi (Consommé Castellane) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Castellane Usulü Çulluk Konsomesi (Consommé Castellane), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Çulluk (woodcock) fumeti ile lezzetlendirilmiş 1 litre av konsomesi hazırlayın.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Çulluk (woodcock) fumeti ile lezzetlendirilmiş 1 litre av konsomesi hazırlayın.
- Adım 2: Üçte ikisi çulluk püresi, üçte biri mercimek püresi ve yarım katı yumurta sarısı içeren harçla iki baba kalıbında royale pişirin.
- Adım 3: Royaleyi madeni para büyüklüğünde dilimleyin.
- Adım 4: Kaseye fırınlanmış çulluk filetosu jülyeni ile birlikte yerleştirip kaynar av konsomesini dökün.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.