Bohemya Usulü Konsome (Consommé à la Bohémienne) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Bohemya Usulü Konsome (Consommé à la Bohémienne), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Üç adet dariole kalıbında kaz ciğeri (foie gras) royalesi hazırlayın.
- Ayrıca fındık büyüklüğünde ve çok gevrek pişmiş 12 adet minik profiterol (No.
- Royale soğuyunca muntazam kareler halinde kesin ve kaseye koyun.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Üç adet dariole kalıbında kaz ciğeri (foie gras) royalesi hazırlayın.
- Adım 2: Ayrıca fındık büyüklüğünde ve çok gevrek pişmiş 12 adet minik profiterol (No.
- Adım 3: 218) yapın.
- Adım 4: Royale soğuyunca muntazam kareler halinde kesin ve kaseye koyun.
- Adım 5: Servis anında üzerine 3 çorba kaşığı haşlanmış ve süzülmüş tapyoka ile hafifçe bağlanmış 1 litre tavuk konsomesi dökün.
- Adım 6: Sıcak profiterolleri yanında ayrı bir tabakta servis yapın.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.