Boïeldieu Usulü Konsome (Consommé Boïeldieu) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Boïeldieu Usulü Konsome (Consommé Boïeldieu), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Küçük çay kaşığıyla şekillendirilmiş 18 adet tavuk quenelle’i hazırlayın: 6 adedi velüte ile nemlendirilmiş kaz ciğeri püresiyle doldurulmuş, 6 adedi sade tavuk püreli, 6 adedi ise trüf püreli olmalıdır.
- Küp doğranmış 1 çorba kaşığı beyaz tavuk etiyle birlikte kaseye koyun.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Küçük çay kaşığıyla şekillendirilmiş 18 adet tavuk quenelle’i hazırlayın: 6 adedi velüte ile nemlendirilmiş kaz ciğeri püresiyle doldurulmuş, 6 adedi sade tavuk püreli, 6 adedi ise trüf püreli olmalıdır.
- Adım 2: Bunları tereyağlanmış tavada poşe edip süzün.
- Adım 3: Küp doğranmış 1 çorba kaşığı beyaz tavuk etiyle birlikte kaseye koyun.
- Adım 4: Servis anında üzerine tapyoka ile bağlanmış 1 litre kaynar tavuk konsomesi dökün.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.