Sarı ve Açık Renkli Meyane (Roux Blond) Sos Tarifi

Velouté sosların ve kremalı açık renkli sosların temel bağlayıcısı Sarı Meyane (Roux Blond)‘dur. Unun çiğ kokusu tamamen kaybolurken rengin altın sarısında bırakılması bu meyanenin en kritik özelliğidir.

Malzemeler

  • Sade Yağ (Tereyağı): 225 g
  • Un: 255 g

Nasıl Yapılır?

  1. Sade yağ ile unu kısık ateşte karıştırarak kavurmaya başlayın.
  2. Un beyazlığını kaybedip açık sarı/fildişi tonuna döndüğü ve kokusu açığa çıktığı anda, kahverengileşmesine kesinlikle izin vermeden tencereyi derhal ocaktan alın.
  3. Velouté sos yapımında soğuk stokla buluşturulmak üzere ılımaya bırakın.

Diğer Tarifler