Brunoaz Doğranmış Sebzeli Konsome (Consommé Brunoise) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Brunoaz Doğranmış Sebzeli Konsome (Consommé Brunoise), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- İki küçük havucun sadece kırmızı kabuk kısmı, bir küçük şalgam, iki pırasanın beyazı, küçük bir kereviz sapı ve yarım soğanın üçte birini çok küçük küpler (brunoise) halinde doğrayın.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: İki küçük havucun sadece kırmızı kabuk kısmı, bir küçük şalgam, iki pırasanın beyazı, küçük bir kereviz sapı ve yarım soğanın üçte birini çok küçük küpler (brunoise) halinde doğrayın.
- Adım 2: Tuz ve bir fiske şekerle tereyağında soteleyin.
- Adım 3: Yarım litre konsome ekleyip yumuşayana kadar pişirin.
- Adım 4: Servis yapmadan beş dakika önce 1 litre kaynar konsome, 1 kaşık bezelye ve küp doğranmış taze fasulye ekleyin.
- Adım 5: Kaselere alıp üzerine bir tutam taze frenk maydanozu (cerfeuil) yaprağı serpin.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.