Doria Usulü Salatalıklı Konsome (Consommé Doria) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Doria Usulü Salatalıklı Konsome (Consommé Doria), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- İnci formunda oyulmuş ve konsomede pişirilmiş 30 salatalık topu, 18 uzun oluklu tavuk quenelle’i, konsomede poşe edilmiş tapyoka incileri hazırlayın.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: İnci formunda oyulmuş ve konsomede pişirilmiş 30 salatalık topu, 18 uzun oluklu tavuk quenelle’i, konsomede poşe edilmiş tapyoka incileri hazırlayın.
- Adım 2: Peynirli şu hamurundan (pâte à choux) minik toplar yapıp kızgın yağda kızartın.
- Adım 3: Sebzeleri ve quenelle’leri kaseye koyup kaynar konsome dökün; çıtır hamur toplarını yanında ayrı sunun.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.