Bourdaloue Usulü Konsome (Consommé Bourdaloue) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Bourdaloue Usulü Konsome (Consommé Bourdaloue), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- Şu dört ayrı royale çeşidini dariole kalıplarında hazırlayın: 1.
- Kaseye dizip üzerlerine 1 litre berrak kaynar tavuk konsomesi dökün.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: Şu dört ayrı royale çeşidini dariole kalıplarında hazırlayın: 1.
- Adım 2: Az domatesli kuru fasulye püresi royalesi.
- Adım 3: 2.
- Adım 4: Velüte ile gevşetilmiş tavuk püresi royalesi.
- Adım 5: 3.
- Adım 6: Rengini koyulaştırmak için az ıspanak eklenmiş kuşkonmaz ucu royalesi.
- Adım 7: 4.
- Adım 8: Havuç püresi (Crécy) royalesi.
- Adım 9: Poşe edilip soğutulan royaleleri sırasıyla küp, baklava, küçük yaprak ve yıldız formlarında kesin.
- Adım 10: Kaseye dizip üzerlerine 1 litre berrak kaynar tavuk konsomesi dökün.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.