Kardinal Richelieu Usulü Konsome (Consommé Richelieu) Nefis Çorba Tarifi
Klasik Fransız ve dünya gastronomi mirasının en seçkin örneklerinden biri olan Kardinal Richelieu Usulü Konsome (Consommé Richelieu), et, kümes hayvanı veya sebzelerin en saf özünü yansıtan, cam gibi berrak ve ipeksi kıvamlı asil bir et suyudur. Usta şef Auguste Escoffier’nin mutfak kodlarını yansıtan bu özel tarif, doğru pişirme teknikleri ve özenle hazırlanan garnitürleriyle sofralarınıza zarif bir lezzet deneyimi taşır.
Gerekli Malzemeler ve Garnitürler
- İçi tavuk peltesiyle doldurulup piştiğinde içi sıvı kalan özel tavuk quenelle’leri, tavuk kıyması sürülüp rulo yapılmış marul yaprakları (paupiettes) ve iri sebze jülyeni ile sığır konsomesi.
Nasıl Hazırlanır? Adım Adım Yapılışı
- Adım 1: İçi tavuk peltesiyle doldurulup piştiğinde içi sıvı kalan özel tavuk quenelle’leri, tavuk kıyması sürülüp rulo yapılmış marul yaprakları (paupiettes) ve iri sebze jülyeni ile sığır konsomesi.
Şefin Püf Noktaları ve Sunum Tavsiyesi
Konsomenin berraklığını ve sıcaklığını korumak için kaynar derecede sıcak servis edilmelidir. Garnitürler önceden çorba kasesine yerleştirilmeli, sıcak konsome masada üzerine dökülmelidir.